Zucchine al gratin

Ingredienti

3 zucchine grandi
150 gr di primosale con pepe
parmigiano
pecorino
pangrattato
olio

Tagliamo a fettine sottili la zucchina, e la grigliamo.
Bagnano il fondo di una teglia con poco olio, e adagiamo le zucchine tagliate.
Ricopriamo queste con i cubetti di primo sale, e poi in sequenza cospargiamo il parmigiano, pecorino e pangrattato.
Saliamo e aggiungiamo un filo d'olio
Inforniamo a 180 per 15 min circa.

Tortellini al gorgonzola

Per 4 persone

250 di tortellini ripieni con spinaci e ricotta
150 gr di gorgonzola
un confezione piccola di panna
latte
olio
parmigiano

In una padella bassa lasciamo sciogliere con poco olio il gorgonzola, aggiungendo di tanto in tanto del latte, in base alla densità desiderata della crema.
Sciolto il formaggio, aggiungiamo la panna, mescolando per dieci minuti su fiamma bassa.
Cotti i tortellini, passiamo tutti in padella, e serviamo.
A piacere il parmigiano

Cocktail di granchio in salsa ronsa

Ingredienti

20 bastoncini di surimi
salsa rosa
pomodorini
aglio
prezzemolo
formaggio fresco al salmone
limone

In una una ciotola aggiungere tutti gli ingredienti e mescolare.

Lasagne con verdure

Per sei persone:

Ingredienti

200 grammi di broccoletti misti
2 carote piccole
cipolla
1 melanzana
2 peperoni( giallo e rosso)
aglio
prezzemolo
5/10 pomodorini
300g di funghi misti
2 patate a pasta gialla
2 zucchine
una costa sedano
700 ml di besciamella
una confezione di lasagne ruvide fresche
3 fior di latte
2 etti di gorgonzola
olio evo
sale

Tagliamo a listarelle le verdure, e mettiamo a rosololare in una padella l'aglio in cuoi cuoceremo le zucchine e i funghi.
Nella seconda rosoliamo la cipolla, dove cuoceremo le restanti verdure.
Cotte le verdure, ma ancora sode, le uniamo e le mescoliamo dopo averle salate.
In una teglia, poniamo sul fondo 2 cucchiai di olio e della besciamella.
Iniziamo a stratificare la pasta, partendo da uno strato di lasagna, besciamella, le verdure e i formaggi, continuando finché non finisca la pasta.
Sull'ultimo strato copriamo con verdure, formaggi, e abbondante besciamella.
Poniamo in forno a 200 gradi per circa 50-60 min.

Reginette con polpo e zucchine

Per 4 persone:


400 gr di reginette
1 polpo grande
5 o 6 zucchine
olio evo
aglio
sale
odori( carota,sedano e cipolle)
prezzemolo
vino bianco



In una pentola mettiamo a cuocere con gli odori il polpo per 40 o 50 min, assicuriamoci della cottura penetrando la radice di un tentacolo con la forchetta.
Tagliamo le zucchine a dischi, e sbollentiamo velocemente in acqua leggermente salata.
In una padella facciamo soffriggere l'aglio e il prezzemolo.
Cotto il polpo lo tagliamo a pezzetti, e insieme alla zucchina lo saltiamo in padella.
Pronta la pasta, la poniamo in padella, unendola al condimento.
Prima di servire, aggiungiamo il prezzemolo tritato.

frise(o frisellle) del buongustaio.

Per 4 frise:

Ingredienti

15 o 20 pomodorini
olive nere
basilico
3 mozzarelle di bufala
olio
origano
sale
aglio
glassa di aceto balsamico

Bagniamo con acqua leggermente le frise, per renderle più morbide.
In un contenitore poniamo, i pomodori e la mozzarella tagliati, le olive denocciolate, abbondanti foglie di basilico, origano, aglio tritato, olio e sale.
Prima di servire, una buona spruzzata della glassa.

Torretta caprese

Per 4 persone:

Ingredienti

4 pomodori da insalata

4 mozzarelle di bufala

basilico

origano

olio

sale

Tagliamo a dischi di ugual dimensione, la mozzarella e i pomodori.

In un bicchiere aromatizziamo l'olio, con sale, origano e una foglia di basilico.

Partendo dalla base, poniamo una fetta di pomodoro, mozzarella e basilico, e per ogni strato bagniamo con un cucchiaino di olio.

Raggiunta una certa quantità di strati, infilziamo con uno stuzzicadenti affinché non cada la torretta.

Rigatoni in forno con carote e piselli.

Per una persona:

100 gr rigatoni
piselli
carotine o carote tagliate a dadi
pangrattato
parmigiano
pepe
olio
aglio
prezzemolo
sale


Soffriggiamo l'aglio in padella, e aggiungiamo le verdure.
Dopo pochi min, aggiungiamo il parmigiano e pangrattato, e saliamo.
Mescoliamo e mettiamo il pepe e prezzemolo.
Cotta la pasta, la poniamo in padella e la saltiamo con il condimento.
La mettiamo in un coccio o in qualsiasi contenitore da forno, e cospargiamo di pangrattato, parmigiano e pepe.
Mettiamo in forno per 20 min circa, a 200 °.

Gratin di broccoli

Per una persona:

Ingredienti

broccoletti misti
olio
aglio
pangrattato
parmigiano
pepe
sale

Saltiamo i broccoletti in padella, dopo averli bolliti.
Li poniamo in una piccola pirofila, e aggiungiamo un filo di olio.
Cospargiamoli, con parmigiano, pangrattato, pepe e olio.
Portiamo in forno per 20 min a 180°.

Pasta dell'ortolano.

Per due persone:

Ingredienti

200 gr di mezze maniche
4 zucchine
6 fiori di zucca
2 peperoni verdi piccoli
parmigiano
pangrattato
5 pomodorini
olio
aglio
prezzemolo
sale

Tagliamo a dischi le zucchine e a listarelle fiori.
Poniamo in padella l'aglio facendolo rosolare, e aggiungiamo poi le verdure.
Dopo 10 min mettiamo i pomodorini tagliati a dadini e i peperoni a pezzettini, e qualche cucchiaio di pangrattato, parmigiano e prezzemolo.
Saliamo e lasciamo cucinare, mescolando di tanto in tanto, per 15 min circa.
Cotta la pasta, la saltiamo in padella con le verdure, e serviamo dopo una generosa spolverata di parmigiano.

Pasta al forno alla siciliana

Per 6 persone:

Ingredienti

500 gr di rigatoni 

3 melanzane

4 fior di latte

una passata di pomodoro

100gr di parmigiano 

sale 

basilico

olio evo 

cipolla

Tagliamo le melanzane a dischi e le poniamo sotto sale.

Dopo circa 30 min le tagliamo a dadini e le friggiamo.

Prepariamo la salsa di pomodoro, soffriggendo in pentola la cipolla con del basilico.

Dorata, aggiungiamo la passata, e durante la cottura saliamo e aggiungiamo qualche foglia di basilico e pochi dadini di melanzane, per insaporire.

Lasciamo sulla fiamma per 40 min circa.

Cuociamo la pasta, e in una scodella versiamo le melanzane, la mozzarella, il basilico, il parmigiano, la salsa, e la pasta.

Mescoliamo il tutto, fino a quando la mozzarella non fila e portiamo il tutto nella padella.

Ricopriamo la pasta con le melanzane, la mozzarella, il parmigiano e la salsa, e mettiamo in forno per circa 30 o 40 min.

Tortino di patate filante.

Per 6 persone:

5 o 6 patate a pasta gialla
farina
pangrattato
parmigiano
pecorino
200 gr di emmental
3 fior di latte
olio
prezzemolo
sale


Bolliamo le patate in pentola, e una volte cotte uniamo la mozzarella e l'emmental tagliati.
Aggiungiamo parmigiano e pecorino, e insieme all'olio mescoliamo tutto.
Poniamo nell'impasto prezzemolo e sale, e per omogeneizzare un po' di pangrattato.
In una teglia abbastanza grande per 6 porzioni, la imburriamo e cospargiamo prima la farina e poi il pangrattato, per evitare che l'impasto si attacchi alla teglia, e per creare una sorta di bordo croccante.
Portiamo il tutto nella teglia, e ricompriamo con abbondante pangrattato, formaggio grattugiato e  qualche goccia di olio per ottenere un ottima doratura.
Mettiamo a 220° in forno per 40 min circa.
Può essere servito caldo se si vuole una buona filatura del formaggio, o lasciamo raffreddare per un piatto più compatto.

Il ragù di donna Rosa!

http://www.youtube.com/watch?v=gC5eS5cqzm4&feature=related

Bruschette montanare.

Per bruschetta:

Pane casereccio
funghi misti
primosale
aglio
prezzemolo
peperoncino
carote
pomodorini
origano

Come sempre tagliamo il pane a fettina e lo strofiniamo con l'aglio.
Con l'olio aromatizzato(basilico,aglio e origano) bagniamo fetta di pane e portiamo in formo per pochi minuti.
Nel frattempo facciamo soffriggere l'aglio e il peperoncino in una padella, e una volta dorato aggiungiamo i funghi tagliuzzati, le carote a listarelle e i pomodorini a dadi.
Saliamo e spolveriamo con del prezzemolo, lasciando poi a cucinare per 20 o 25 min circa.
Tostate le bruschette, poniamo su di esse le fettine di primo sale e portiamo di nuovo in fondo fino a quando il formaggio non si sciolga.
Fatto questo, condiamo il pane con i funghi e sono pronte da servire.

Orecchiette al pesto di rucola

Per 4 persone:

Ingredienti:

300 gr di orecchiette
4 pomodorini
basilico
80 gr di pecorino
80 gr di parmigiano
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere e mezzo di olio evo
60 gr di pinoli
150 gr di rucola
sale e pepe

ps...state attenti a non esagerare con la rucola!! :D


Portare tutti gli ingredienti nel mixer....iniziate con una bassa velocità, e man mano che la salsa prenda consistenza aumentate il mixer.

Cotte le orecchiette, unite il pesto e servite con una dadolata di pomodorini e abbondate pecorino.

Gnocchi allo zafferano con mazzancolle.

Per due persone:

200g di gnocchi
una ventina di mazzancolle pulite
2 bustine di zafferano
vino bianco
prezzemolo
aglio
olio evo
sale

Poniamo in padella l'aglio con i prezzemolo e a piacere del peperoncino.
Cuciamo in essa le mazzancolle sfumando con del vino.
Cotte, aggiungiamo lo zafferano e lasciamo insaporire qualche minuto.
Versiamo poi in padella gli gnocchi appena cotti, e dopo averli saltati e aggiunto il prezzemolo, serviamo il piatto ben caldo!

Gnocchetti alla sorrentina.

Ecco uno dei primi più gustosi della tradizione nostrana.

Per due persone:

180 gr di gnocchetti freschi.

una bottiglia di passata di pomotoro

generoso basilico

cipolla

olio evo

sale

3 fior di latte

Prepariamo la salsa, facendo rosolare in pentola cipolla e basilico.

Dorata aggiungiamo la passata e regoliamo di sale.Durante la cottura abbondare con le foglie di basilico e lasciamo cuocere per 40 min circa.

Bolliamo la pasta, e la scoliamo e nella pentola stessa mettiamo la passata e la mozzarella tagliata a pezzeti.

Preferibilmente usiamo un coccio, ma anche un contenitore qualsiasi va bene.

Ungiamo il fondo con della salsa e versiamoci gli gnocchetti.

Ricopriamo il tutto con con dischi di mozzarella, un mestolo di salsa e basilico.

Mettiamo in forno a 200° per 20 min circa e servire dopo qualche minuto per farli rapprendere.

Bruschette all'italiana

Per bruschetta:

Ingredienti

Pomodorini pachino

pane casereccio

primo sale o formaggio d'arrosto

prezzemolo

aglio

sale

peperoncino fresco

olio evo

basilico

Tagliare a pezzetti i pomodori e condirli con aglio, sale, peperoncino, prezzemolo e abbondante olio.

Lasciare riposare in frigo per 15 min per insaporire.

Tagliare il pane, e passarci su uno spicchio d'aglio e bagnarlo con l'olio aromatizzato con basilico, rosmarino e aglio.

Portiamo nel forno il pane per una prima tostatura a 180° per 3 o 4 minuti.

Prendiamo il pane e adagiamo il formaggio a fettine e bagnarlo con l'olio prima usato.

Riportiamo in forno alla stessa temperatura, a piacere la cotture del formaggio.

Una volta fuso, condiamo con i pomodori e servire calde!

Vino consigliato un bel Montepulciano d'Abruzzo.

Reginette di mare.

Un primo semplicissimo che associa il sapore del mare, esaltato con delle zucchine

Per 4 persone:

Ingredienti

400 g di reginette
2 o 3 zucchine
circa 20 surimi
un barattolo medio di gamberetti sgusciati
10 pomodorini pachino
2 polipetti....freschi!
1 spicchio d'aglio
olio EVO
sale e pepe qb
peperoncino facoltativo
odori( carota,sedano e cipolle)
prezzemolo
vino bianco

Mettere a bollire i polipetti in acqua con gli odori per circa 30 o 40 min.
Nel frattempo, in padella lasciamo rosolare l'aglio con l'olio e peperoncino, aggiungendo poi la zucchina tagliata a listarelle e i pomodorini.
Cotte le verdure aggiungere i polipetti tagliati e per ultimo il surimi sfogliato.
Evaporiamo con il vino e saliamo a piacere.
Cotta la pasta, la saltiamo in padella con il condimento ottenuto.
Prima di mettere in tavola una abbondante spolverata di prezzemolo.


Vino consigliato per accompagnare, un ottimo Vermentino.